Шукрут в мультиварке рецепт. Шукрут рецепт из свежей капусты
| Ингредиенты (23) |
|---|
| Анис (бадьян) 6 штук |
| Индейка 5 кг |
| Лук репчатый 4 головки |
| Чеснок 2 головки |
| Стебель сельдерея 2 штуки |
| Показать все (23) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| 500 г окорока |
| 400 г копченой свинины (лопатка) |
| 2 ст. л. свиного жира |
| лук репчатый – 1 луковица |
| чеснок – 2 зубчика |
| Показать все (11) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| кислая капуста – 500 г |
| соль – по вкусу |
| лук репчатый – 4 крупные луковицы |
| можжевельник (ягоды) – 20 шт. |
| свиная вырезка – 300 г |
| Показать все (14) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 300 г гусиного филе |
| 300 г свиной вырезки |
| 400 г свиных ребрышек |
| 300 г копченых колбасок |
| Показать все (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| 300 г утиного мяса |
| 300 г свиной вырезки |
| 400 г свиных ребрышек |
| 300 г копченых колбасок |
| 200 г свиной домашней колбасы |
| Показать все (14) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| 500–700 г свиной вырезки |
| 400 г свиных ребрышек |
| 300 г копченых колбасок |
| 200 г свиной домашней колбасы |
| 200 г бекона |
| Показать все (12) |
| edimdoma.ru |
| Тата |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| ок.600 гр квашеной капусты |
| 7-8 крупных картофелин |
| 2 средних луковицы |
| ок.500 гр разных колбасок(чесночная,баварская и т.д.) |
| ок.500 гр подкопчённого бекона |
| Показать все (15) |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| Лук репчатый 1 головка |
| Чеснок 2 зубчика |
| Кумин (зира) семена 1 чайная ложка |
| Перец черный душистый 10 штук |
| Масло растительное 3 столовые ложки |
| Показать все (10) |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| Масло растительное 3 столовые ложки |
| Лук красный 450 г |
| Ягоды можжевельника 5 штук |
| Гвоздика 3 штуки |
| Краснокочанная капуста 4 стакана |
| Показать все (10) |
| eda.ru |
| ЛАРОЧКА |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| Картофель 8 штук |
| Квашеная капуста 800 г |
| Бекон 300 г |
| Колбаса копченая 300 г |
| Ошеек копченый 300 г |
| Показать все (14) |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Лук репчатый 1 головка |
| Масло растительное 1 столовая ложка |
| Чеснок 2 зубчика |
| Свежие грибы 250 г |
| Ветчина 2 стакана |
| Показать все (11) |
| gastronom.ru |
| yasim |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| вино белое (предпочтительно мускат) – 3 стакана |
| можжевеловые ягоды – 1 ч. л. |
| картофель вареный целиком – 4-5 шт. |
| тмин – щепотка |
| квашеная капуста – 1 кг |
Для холодных периодов года национальные кухни предлагают сытные и более жирные блюда. Они согревают и дарят энергию. Одно из таких блюд - эльзасский шукрут, вариантов его рецептов с фото и видео довольно много. Каждый повар вносит свои нюансы. Неизменным ингредиентом остается белокочанная капуста, свежая или квашеная.
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 1 минута
Быстрый шукрут в мультиварке
Тушеная квашеная капуста готовится довольно долго. Если вам не хочется занимать духовку или плиту на несколько часов, воспользуйтесь мультиваркой. Она отлично справится с задачей долгого томления.
Ингредиенты для шукрута в мультиварке:
- квашеная белокочанная капуста – 0,8-1 кг;
- бекон – 200 г;
- вырезка из свинины – 500 г;
- копченые колбаски разных сортов – 0,6-0,8 кг;
- пол литра кипяченой воды или бульона;
- соль и молотый перец по вкусу;
- листья лавра, гвоздика, ягоды можжевельника – по 3-4 шт.
Приготовление:
- замочите квашеную капусту в прохладной воде на 30 минут, потом отожмите;
- нарежьте бекон на тонкие полоски, положите его на дно мультиварки, включите режим «жарить», вытопите сало;
- свинину разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте ее в топленом сале, выложите готовое мясо на отдельное блюдо;
- колбаски нарежьте произвольно;
- на дно мультиварки выложите часть капусты, потом слой мяса и колбасок, повторяйте слои, можно каждый солить и перчить;
- залейте капусту бульоном или водой, выложите сверху ягоды можжевельника, лавровые листья и гвоздику;
- закройте крышку, включите режим тушение минимум на 1,5 часа.
Готовый шукрут перемешайте и подавайте горячим с пивом или белым вином.
Классический шукрут из свежей капусты с рисом
Эльзасская тушеная капуста отличается некоторыми тонкостями приготовления, которые придают ей неповторимый вкус. Прежде всего это использование для жарки гусиного жира. В качестве жидкости берут не воду, а белое вино, сидр или светлое пиво. Для придания характерной кислинки можно добавить немного квашеной капусты или ягоды кизила.
Ингредиенты:
- белокочанная свежая капуста – 3 кг;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- гусиный жир – 200 г;
- свиная вырезка – 0,4-0,6 кг;
- рис круглозерный 100 г;
- копчености (колбаски, ребрышки, мясо) – 0,5 кг;
- сливочные сосиски – 4 шт.;
- лук репка – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи – гвоздика, лавровый листья, жгучий перец;
- соль;
- светлое пиво – 0,5 л.
Приготовление;
- очень тонко нашинкуйте свежую капусту, помните ее, смешайте с квашеной и посолите;
- в глубоком казане растопите гусиный жир и обжарьте на нем свинину, предварительно нарезанную на кусочки;
- выньте готовое мясо;
- нашинкуйте почищенный лук и морковь, обжарьте их в гусином жиру;
- нарежьте копчености и сосиски;
- положите в кастрюлю часть капусты, потом мясо, копчености и сосиски, выложите сверху рис и остатки овоща;
- при желании можно сделать несколько слоев;
- поставьте казан на плиту, включите средний нагрев, положите специи, залейте пивом и тушите 1,5-2 часа, по мере необходимости подливайте пиво.
Вместо алкоголя можно взять разведенный яблочный сок или воду с уксусом. Подают готовый шукрут с пивом той же марки, что использовался в приготовлении.
Широка душа русского человека, если в доме готовят что-то вкусненькое, то обязательно зовут гостей, ну хоть соседей обязательно надо угостить.
На шукрут зовут обычно мужскую компанию, так как блюдо получается очень жирное с большим количеством свиного мяса разных видов. Блюдо считается французским, но корни у него из Германии.
Будьте готовы к тому, что на приготовление понадобится много времени, но результат того стоит.
Видео-рецепт «Как приготовить шукрут по-эльзасски»
Для приготовления понадобится:
- капуста свежая;
- капуста квашеная;
- белое вино;
- растительное масло;
- свиное мясо;
- варено-копченый бекон, ветчина;
- сырокопченая свиная рулька;
- можжевеловые ягоды сухие.
Рецепт приготовления шукрута по-эльзасски:
- Капусту мелко нашинковать соломкой. Квашеную капусту, если она кислая, промыть в холодной воде и хорошенько отжать. Смешиваем оба вида капусты и выкладываем ее в кастрюлю, заливаем белым вином и ставим тушить на средний огонь.
- Нарезать мелко лук и чеснок и слегка обжарить на растительном масле, в идеале можно использовать животные жиры, например гусиный или куриный.
- Свинину лучше выбрать с прослойками жира, чем жирнее, тем вкуснее будет блюдо и уж точно не надо экономить на количестве мяса. Мясо нарезаем, как на гуляш и поджариваем вместе с луком, до золотистой корочки, при этом мясо внутри должно статься сырым. Солим и посыпаем черным молотым перцем. Когда свинина будет готова отправить ее в кастрюлю с капустой.
- Ветчину нарезать кубиками и поджарить ее на подушке из лука, так же до образования приятной корочки.
- Пока мясо жариться, можно подготовить один трюк, которым пользуются французы. Целую луковицу нашпиговать веточками гвоздики, так гвоздика отдаст аромат и не попадет в пищу, ведь она обладает слишком горьким привкусом. Такая луковица с гвоздикой называется – клуте.
- Если ветчина уже поджарилась, высыпаем ее в кастрюлю. Теперь очередь пришла за свиной рулькой, не разрезая, кладем ее в капусту и тушим. Добавляем в кастрюлю луковицу с гвоздикой и можжевеловые ягоды, которые предварительно нужно растолочь.
В глубокую посуду выложить шукрут, сверху выложить мясо рульки. Капусту можно опдавать с отварным картофелем.
Хорошо есть шукрут запивая его белым вином или более мужским напитком – пивом.
История эльзасского шукрута
В Европе немцы всегда были лидерами по выращиванию капусты, а также по приготовлению большого ассортимента блюд из этого овоща, семейства крестоцветных. Но первое письменное упоминание об особой квашеной капусте было найдено во французских архивах за XV век, а в XVI веке его можно было обнаружить практически во всех монастырских трапезных книгах. Классический шукрут, рецепт которого с 2012 года охраняется особым правом, относящемуся к географическому, наряду с сыром Пармеджано Реджано, шампанским, коньяком, пармским окороком и прочими всемирно известными продуктами, имеет именно эти, немецкие и французские, давние исторические корни. Специальная комиссия определила ряд признаков, по которым шукрут из свежей капусты имеет право на такое название:
- капуста должна быть эльзасского происхождения, соответствуя определённым стандартам (с весом не менее 3 кг и обязательно светлыми листьями, когда зелёными остаются не более трёх верхних капустных листов;
- для ферментации капусты должно использоваться исключительно натуральное брожение без подогрева и добавления ферментов;
- для тушения может использоваться только гусиный жир и/или сало;
- блюдо должно тушиться в местном алкоголе (чаще в белом сухом, иногда в белом игристом вине или же в пиве);
- каноническая капуста шукрут должна производиться только на территории Эльзаса (в промышленных котлах или горшках);
- в составе должно быть три сорта колбасок - франкфуртские, страсбургские и монбельярские сосиски, дополненные рулькой и прошутто.
«Kompostkrut» или «помоечная капуста», как называли это блюдо французы в XVII веке, получила в XVIII столетии наибольшее распространение в таких землях, как:
- Эльзас;
- Лотарингия;
- Баден-Вюртемберг.
Собственно, и сейчас максимальное число почитателей этого классического блюда осталось в этом же ареале проживания. Так как ХозОбоз находится не в Эльзасе, но попробовать капусту шукрут по рецепту, приближенному к оригиналу, очень любопытно, будут нарушены все требования эльзасцев, утвержденные в 2012 году, потому что будут использованы не эльзасские, а местные фермерские продукты, производимые в тысячах километрах от Эльзаса. Наш шукрут по рецепту с фото – это блюдо, которое требует от повара наличия достаточного терпения, потому что готовится достаточно долго. ХозОбоз подобрал неплохую замену эльзасским продуктам.
Ингредиенты для приготовления шукрута
- капуста белокочанная – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сельдерей – 1 шт.;
- петрушка – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 шт.;
- жир гусиный – 100 г;
- вино яблочное – 0,5 л;
- мякоть свинины – 600 г;
- рёбра свиные копчёные – 450 г;
- щековина – 300 г;
- окорок свиной варёно-копчёный – 300 г;
- колбаса домашняя, печеная на дровах – 180 г;
- колбаса варёная сливочная – 180 г;
- кизил – 240 г;
- гвоздика – 5 шт.;
- острый красный перец – 1 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление шукрута с фото
- Подготовим все необходимые овощи: светлую белокочанную капусту, морковь, корни пастернака и петрушки, лук репчатый, чеснок, а также мясо и мясные изделия: средне-жирную мякоть свинины, жир гусиный – 120 г, копчёные свиные рёбрышки, окорок свиной копчёный, щековину, мясную домашнюю колбаску печёную, варёную колбасу, сосиски или сардельки в/с. Кроме того, нам понадобится сухое яблочное или белое виноградное вино, кизил, соль и специи (лавровый лист, гвоздика, красный перец острый).
- Нарезанную мякоть свинины и копчёные рёбра размещаем в небольшой сотейник, кастрюльку и заливаем водой.
- Нарежем большинство кореньев (кроме моркови) крупно. Перец острый сухой избавим от семян и перегородок, пользуясь ножницами.
- Укладываем нарезанные коренья, острый перец кусочками, лавровый лист, гвоздику в закрывающееся ситечко и отправляем его в бульон к свинине и копчёным свиным рёбрышкам.
- Растопим в большом казане или в воке кусочки гусиного жира.
- Подрумяним в нём порезанный пёрышками репчатый лук.
- Добавим в пассеровку крупные кружки моркови.
- И четвертинки чесночных зубчиков.
- Теперь очередь полосок щековины.
- В мясной бульон с копчёностями забросим кружки варёной сливочной колбасы.
- Отварные куски свинины и рёбрышек добавим к пассеровке.
- Хорошенько зарумяним всё мясное ассорти, при постоянном помешивании лопаткой.
- Поверх этого слоя разместим тонко нашинкованную капусту. В оригинале добавляется квашенная натуральным способом капуста. Но шукрут по рецепту из свежей капусты предполагает нарушение классических ингредиентов. Необходимая кислота достигается добавлением подходящего количества яблочного вина.
- Кроме того, наш свежий кизил делает эту кислинку особенной.
- Теперь приправим шукрут специями – лавровым листом, красным жгучим перцем.
- Поверх укладываем куски оставшихся копчёностей (домашнюю колбасу печеную, окорок свиной варёно-копчёный т отваренные в бульоне кружки сливочной колбасы.
- Накрываем ещё одним слоем нашинкованной и подсоленной белокочанной капусты.
- Заливаем готовящийся шукрут яблочным вином.
- По мере выкипания подливаем вино.
- Наш шукрут, в котором использовалась свежая капуста, готов! Раскладываем его по большим обеденным тарелкам, красиво сервируя мясным ассорти. На подгарнировку используем отварной картофель. Подаём с тем же яблочным вином, в котором тушился шукрут. Это будет очень вкусно!
О пользе шукрута
В составе этого блюда удачно сочетаются в большом ассортименте овощи и мясные изделия, что позволяет говорить о балансе клетчатки и белка. Шукрут является оптимально калорийным блюдом, понижающемся в калориях, благодаря большому содержанию низкокалорийной капусты. Натуральное яблочное вино – источник железа, а морковь в гусином жиру – это удачный способ получить усваиваемый каротин.
Альтернативные варианты приготовления шукрута
Кроме сухого белого виноградного вина, игристых и яблочных вин, при том же составе ингредиентов, можно использовать и пиво, получая совершенно непохожий вкус шукрута. Можно экспериментировать с мясопродуктами, добиваясь каких-то новых нот в популярном блюде, приготовленном по мотивам эльзасской кухни. Или постараться найти возможность поехать в какую-нибудь эльзасскую деревню, чтобы приготовить классическую версию из местных продуктов, узнав тот вкус, который культивируется уже на протяжении нескольких столетий. ХозОбоз надеется, что вам показалась привлекательной эльзасская кухня и возможность экспериментирования с доступными на вашем рынке продуктами. Теперь у вас есть все инструкции, чтобы приготовить вкусный шукрут.
